أنواع الخميرة ونصائح الاستخدام

سواء كانت طازجة، أو جافة، أو جافة نشطة، تختلف الخميرة باختلاف البلدان والتقاليد والبيئات. جميع الأنواع تعمل على رفع العجائن في أي وصفة مخبوزة تعتمد على الخميرة، لكن كل نوع من الأنواع يختلف عن الآخر باختلافات طفيفة في الخصائص والنكهة.

وعند معرفة هذه الاختلافات، ستعرفين أي نوع من الخميرة هو المناسب للوصفة التي تحضرينها، وسيُحدث ذلك تغييرًا جذريًا في خبرتك بالخبز.

دعينا نلق نظرة سريعة على أنواع الخميرة.

الخميرة الجافة الفورية

اسمها مشتق من حقيقة كونها لا تحتاج إلى التمييه قبل إضافتها للطحين. والخميرة الجافة الفورية سهلة الاستخدام مثل الخميرة المضغوطة. الجسيمات الدقيقة للخميرة الفورية معبأة بتفريغ الهواء أو معبأة في عبوات محمية

الاستعمال: الخميرة الفورية هي شكل آخر للخميرة الجافة غير النشطة بحبيبات أدق من حبيبات الخميرة الجافة النشطة وبمعدل امتصاص أعلى. لا تحتاج الخميرة الفورية إلى التثبيط أو التمييه قبل الاستخدام، ولذا يمكن إضافتها مباشرة إلى المكونات الجافة الأخرى في الوصفة.

نصائح التخزين: يمكن تخزينها غير مفتوحة لمدة تصل إلى 24 شهرًا في درجة حرارة عادية. وعند فتحها، يمكن حفظها بالثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر، أو تجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر.

كيف يمكن استبدال الخميرة الفورية بالخميرة الجافة النشطة؟

لاستبدال الخميرة النشطة الجافة بالخميرة الفورية (أو السريعة الارتفاع): استخدمي 25 بالمائة أكثر من الخميرة النشطة.

على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تشتمل على ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، فاستخدمي 1/4 ملعقة صغيرة فقط من الخميرة النشطة.

الخميرة الجافة النشطة

تأتي الخميرة الجافة النشطة على هيئة حبيبات أو خرزات صغيرة. يضمن طابعها الريفي ثباتًا جيدًا في درجة حرارة الغرفة، ويتم تقديرها في الأماكن ذات الظروف المناخية غير المواتية (مثل: ارتفاع درجة الحرارة والرطوبة).

الاستعمال: لأن الخميرة الفورية النشطة حية لكنها غير نشطة في حالتها المعبأة، لذا يجب تمييهها عن طريق التثبيط أو إذابة الحبيبات في ماء دافئ (حوالي 40 إلى 46 درجة مئوية). وتصل إلى اكتمالها عندما تذوب الخميرة وترتفع الفقاعات الصغيرة إلى قمة كوب الماء.