إن المكون الرئيسي الذي يسمح للخبز والأطعمة الأخرى المحتوية على الغلوتين بالارتفاع هو الخميرة. تُعرف الخميرة المستخدمة في طعامنا بأنها عامل تخمير.

بالإضافة لذلك فإنها تؤثر على الطعم. تقدم السيدة صفا إرشادات حول الخميرة الجافة النشطة والخميرة الجافة الفورية في مقالتها. 😊

 

 

ما هو الفرق بين الخميرة الفورية والخميرة النشطة (الجافة)؟

إذا كنتِ قد جربت الخبز بالخميرة، فربما تكونين قد رأيت خيارين مختلفين متاحين في متجر البقالة: الخميرة الجافة الفورية ساف انستانت والخميرة الجافة النشطة ساف ليفور.

أهم شيء يجب عليك تذكره حول استخدام الخميرة الجافة النشطة أو الخميرة الجافة الفورية هو أن كلتاهما تبدئان العمل في درجات حرارة مختلفة من الماء أو الحليب.

إن الحرارة مطلوبة لإعادة الماء إلى الخميرة و “تنشيطها” أو إيقاظها من شكلها غير النشط. هذا يضمن أن الخميرة لا تزال تعمل وحيوية.

 

كيف يتم تنشيط الخميرة الجافة الفورية؟

بينما يستغرق الأمر القليل من العمل لإيقاظ الخميرة الجافة، فإن الخميرة الفورية ستكون جاهزة للعمل. نتيجة لذلك، يمكنك فقط تضمين الخميرة الفورية في الوصفة كما هي. لا تحتاج الخميرة الجافة الفورية ساف انستانت® إلى إعادة ترطيب، يمكنك إضافتها مباشرة إلى الدقيق قبل الخلط.

كيف يمكن تنشيط الخميرة الجافة النشطة؟

إلى أن يتم تجهيزها أو إذابتها في كمية صغيرة من الماء الفاتر (حوالي 35 درجة إلى 40 درجة مئوية)، تظل هذه الخميرة غير نشطة. ثم تضاف إلى باقي المكونات فتتسبب في ارتفاع العجين.

إن الخميرة الجافة النشطة ساف ليفور® مناسبة لجميع عمليات الخبز. فلديها ثبات شديد في درجة حرارة الغرفة وفترة صلاحية جيدة.

هل يوجد نوع منهما أقوى من نوع الخميرة الآخر؟

الخبر الجيد هو أنه يمكنك عمل أي وصفة تتطلب الخميرة ولا يهم تحديد النوع حقًا.

يعتمد ذلك عادةً على تفضيلك الخاص والنوع الذي يمكنك الوصول إليه، ليس بالضرورة أن يعني هذا أنه أفضل من الآخر.

💡 الخبر السار هو أن نوع الخميرة التي تستخدمها لا تهم حقًا؛ يمكنك تحضير أي وصفة بأي من النوعين.

ما هي الخميرة التي يجب أن تفضليها؟

حقاً، إن هذا الأمر متروك لك تمامًا. لا توجد إجابة صحيحة عن ذلك السؤال لأن كل نوع من أنواع الخميرة يتفاعل بشكل مختلف وينتج عنه مُنتج مختلف تمامًا.

إذا لم تذكر الوصفة بوضوح أي شيء عن مزج نوعي الخميرة، تنصح السيدة صفا بالتمسك بنوع واحد من الخميرة والتعرف عليه واستخدامه.

كيف يجب أن يتم تخزين الخميرة؟ تحققي من مقالتنا هنا:

https://saf-instant.com/ar/home-baking/#benefits