تشارك السيدة صفا الطرق المذكورة أدناه لتحسين قدراتك على تشكيل العجين. إذا كنتِ تتعلمين كيفية صنع الخبز لأول مرة ، فقد ترغبين في تجربة أحد هذه الأنشطة لمساعدتك على التعلم بشكل أسرع.
قومي بتحضير كمية من العجين تحتوي على خميرة أقل
إن صنع كمية من العجين بنصف كمية الخميرة وتشكيلها تُعد أفضل طريقة لتعلم كيفية عمل الخبز. قومي بالتشكيل، ثم اتركي العجين يستريح، ثم قومي بإعادة التشكيل، والتكرار. سوف تتحسن مهاراتك في التشكيل بلا شك بعد نصف ساعة من التدريب! نعم، يمكنك خبزه هذا العجين بمجرد ارتفاعه، لكنه سوف يستغرق وقتًا أطول قليلاً.
أثناء الخبز، حسِّني مواهبك في التشكيل
لا يجب أن تكون مهارات تشكيل العجين عملاً روتينيًا. في تجربتك الأولي، خذي بضع دقائق لإتقان مهارتك، أو تشكيل أرغفتك عدة مرات.
قومي بعمل كميات أكبر
بدلًا من عمل رغيف واحد، اصنعي 3-4 أو أكثر! سيسمح لك ذلك بالتدرب على الضغوط والأساليب المختلفة. بمجرد أن يتم خبزهم، يمكنك تحديد طريقة الأداء الأفضل، ويمكنك الاحتفاظ بأرغفة الخبز التي لن تستخدميها في المجمد
كيف يتم تشكيل لفائف الخبز؟
قد يبدو تشكيل لفائف الخبز أمرًا سهلاً ولكنه يتطلب القليل من الممارسة لإتقانه.
- • أولاً، جربي هذا الإجراء بدون أي عجين. تبدأ التقنية المثالية بعمل لفات دائرية بيد مسطحة، ثم تتغير إلى وضع يشبه المخلب، وتنتهي بقبضة خفيفة. نظرًا لأن لزوجة العجين غالبًا ما تحدد شكل يديك، فإن إتقان هذه التقنية يتطلب تدريبًا.
- ضعي يدك بشكل مسطح فوق قطعة العجين لتبدئي بتشكيل لفائف الخبز. ثم حركي يدك في دائرة عكس اتجاه عقارب الساعة مع لمسة خفيفة على العجين. استمري في تحريك العجينة في حركة دائرية مع وضع يديك حولها وتحريكها عكس السطح.
- عندما تصبحي واثقة، حاولي استخدام كلتا يديك لتشكيل لفتين في نفس الوقت. يجد العديد من الخبازين أنه من الأسهل عمل رغيفين في وقت واحد للحصول على توازن أكبر.
يجب ألا تستغرق العملية الإجمالية أكثر من 20-30 ثانية.
عندما تصبحي واثقة، حاولي استخدام كلتا يديك لتشكيل لفتين في نفس الوقت. يجد العديد من الخبازين أنه من الأسهل عمل رغيفين في وقت واحد للحصول على توازن أكبر.
لا تفزعي إذا كنتِ تكافحين لإتقان تشكيل عجينة الخبز في البداية، فقط استمري في المحاولة واستمتعي بهذه العملية!
مكافأة: ما الفرق بين تشكيل العجين وإعادة التشكيل؟
يتم إعادة تشكيل العجين وتترك لترتاح قبل تشكيلها بشكلها النهائي. يشار إلى هذا التوقف باسم “راحة العجين”. وهي لها التأثيرات التالية:
- يتم فيها إزالة الهواء من العجين
- • بعد ذلك، يتم إعادة تحديد هيكل الغلوتين
يفيد هذا العجين لأنه يتم إنتاج بنية أقوى وأكثر تساويًا عندما يتم تشكيل العجين في المرة الثانية. يدعم هذا الهيكل المعزز شكل العجين أثناء اتخاذ الشكل النهائي، بينما يستفيد أيضًا من قوة القشرة. إذا كنتِ مهتمة بتاريخ الخُبز؛ استكشفي مقالات السيدة صفا #أصول_الخبز من هنا
